{"id":139,"date":"2021-01-26T15:08:57","date_gmt":"2021-01-26T15:08:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cavibeer.com\/?page_id=139"},"modified":"2021-02-03T07:32:55","modified_gmt":"2021-02-03T07:32:55","slug":"nascita-di-unidea","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.cavibeer.com\/?page_id=139","title":{"rendered":"Nascita di un’idea"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

NASCITA DI UN'IDEA<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t
\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\tDa cosa nasce l\u2019idea di applicare i processi di cavitazione idrodinamica alla produzione della birra?\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/h5>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\tAlcuni anni fa, con un primo impianto sperimentale basato sulla cavitazione idrodinamica, due ricercatori del Cnr \u2013 Istituto di Biometeorologia (Cnr-Ibimet), Lorenzo Albanese e Francesco Meneguzzo, verificarono direttamente la disattivazione della carica batterica contenuta nell\u2019acqua, utilizzando certi lieviti particolarmente resistenti alla temperatura e \u201cnutrendoli\u201d con zucchero, confermando cos\u00ec la capacit\u00e0 di depurare liquidi alimentari da composti tossici inquinanti. In pratica, e in condizioni molto difficili, dimostrarono che il liquido alimentare risultava pastorizzato a temperature molto pi\u00f9 basse rispetto al solo trattamento termico.\n \t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Gli stessi ricercatori pensarono poi alle esperienze, rintracciabili nella letteratura scientifica, di disintegrazione di sostanze solide, di accelerazione dell\u2019estrazione di composti da materiali solidi e alla relativa cessione al mezzo liquido, nonch\u00e9 alle propriet\u00e0 di degassificazione esibite dalla cavitazione idrodinamica.<\/span><\/div>
Si resero conto, allora, del potenziale applicativo al processo di cottura del mosto di birra, tanto pi\u00f9 che, se si esclude una maggiore automazione della tecnologia, si pu\u00f2 dire che il processo usato oggi per ottenere la birra \u00e8 rimasto sostanzialmente invariato per secoli. In particolare, i malti o grani devono essere triturati prima di mescolarsi all\u2019acqua al fine di consentire l\u2019estrazione dell\u2019amido nel corso della fase di cottura, che precede la fermentazione. Il riscaldamento, a fiamma libera, vapore o elettricit\u00e0, deve essere accompagnato da una moderata agitazione per prevenire la caramellizzazione del mosto, e prolungarsi fino a lunghe e onerose bolliture allo scopo di espellere i composti volatili indesiderati, in particolare certi solfuri, processare i luppoli al fine di estrarne gli acidi che conferiscono il sapore amarognolo della birra, i polifenoli che ne allungano la durata di conservazione, e i caratteristici aromi, infine per sterilizzare il mosto stesso.<\/div>
I due scienziati pensarono che l\u2019introduzione della cavitazione idrodinamica nell\u2019ambito della cottura del mosto di birra avrebbe potuto rendere la fase di cottura molto pi\u00f9 rapida ed efficiente, e si misero al lavoro. Il tempo e l\u2019impegno profuso hanno dato loro ragione, sia in termini dei vantaggi attesi, sia della scalabilit\u00e0 fino al livello industriale, che oggi \u00e8 diventata realt\u00e0 grazie anche a imprenditori che ci hanno creduto e investito.<\/span><\/div><\/div>
\u00a0<\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

NASCITA DI UN’IDEA Da cosa nasce l\u2019idea di applicare i processi di cavitazione idrodinamica alla produzione della birra? Alcuni anni fa, con un primo impianto sperimentale basato sulla cavitazione idrodinamica, due ricercatori del Cnr \u2013 Istituto di Biometeorologia (Cnr-Ibimet), Lorenzo Albanese e Francesco Meneguzzo, verificarono direttamente la disattivazione della carica batterica contenuta nell\u2019acqua, utilizzando certi […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"ocean_front_end_style_editor":"no","ocean_post_layout":"","ocean_both_sidebars_style":"","ocean_both_sidebars_content_width":0,"ocean_both_sidebars_sidebars_width":0,"ocean_sidebar":"0","ocean_second_sidebar":"0","ocean_disable_margins":"enable","ocean_add_body_class":"","ocean_shortcode_before_top_bar":"","ocean_shortcode_after_top_bar":"","ocean_shortcode_before_header":"","ocean_shortcode_after_header":"","ocean_has_shortcode":"","ocean_shortcode_after_title":"","ocean_shortcode_before_footer_widgets":"","ocean_shortcode_after_footer_widgets":"","ocean_shortcode_before_footer_bottom":"","ocean_shortcode_after_footer_bottom":"","ocean_display_top_bar":"default","ocean_display_header":"default","ocean_header_style":"","ocean_center_header_left_menu":"0","ocean_custom_header_template":"0","ocean_custom_logo":0,"ocean_custom_retina_logo":0,"ocean_custom_logo_max_width":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_width":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_width":0,"ocean_custom_logo_max_height":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_height":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_height":0,"ocean_header_custom_menu":"0","ocean_menu_typo_font_family":"0","ocean_menu_typo_font_subset":"","ocean_menu_typo_font_size":0,"ocean_menu_typo_font_size_tablet":0,"ocean_menu_typo_font_size_mobile":0,"ocean_menu_typo_font_size_unit":"px","ocean_menu_typo_font_weight":"","ocean_menu_typo_font_weight_tablet":"","ocean_menu_typo_font_weight_mobile":"","ocean_menu_typo_transform":"","ocean_menu_typo_transform_tablet":"","ocean_menu_typo_transform_mobile":"","ocean_menu_typo_line_height":0,"ocean_menu_typo_line_height_tablet":0,"ocean_menu_typo_line_height_mobile":0,"ocean_menu_typo_line_height_unit":"","ocean_menu_typo_spacing":0,"ocean_menu_typo_spacing_tablet":0,"ocean_menu_typo_spacing_mobile":0,"ocean_menu_typo_spacing_unit":"","ocean_menu_link_color":"","ocean_menu_link_color_hover":"","ocean_menu_link_color_active":"","ocean_menu_link_background":"","ocean_menu_link_hover_background":"","ocean_menu_link_active_background":"","ocean_menu_social_links_bg":"","ocean_menu_social_hover_links_bg":"","ocean_menu_social_links_color":"","ocean_menu_social_hover_links_color":"","ocean_disable_title":"default","ocean_disable_heading":"default","ocean_post_title":"","ocean_post_subheading":"","ocean_post_title_style":"","ocean_post_title_background_color":"","ocean_post_title_background":0,"ocean_post_title_bg_image_position":"","ocean_post_title_bg_image_attachment":"","ocean_post_title_bg_image_repeat":"","ocean_post_title_bg_image_size":"","ocean_post_title_height":0,"ocean_post_title_bg_overlay":0.5,"ocean_post_title_bg_overlay_color":"","ocean_disable_breadcrumbs":"default","ocean_breadcrumbs_color":"","ocean_breadcrumbs_separator_color":"","ocean_breadcrumbs_links_color":"","ocean_breadcrumbs_links_hover_color":"","ocean_display_footer_widgets":"default","ocean_display_footer_bottom":"default","ocean_custom_footer_template":"0","footnotes":""},"class_list":["post-139","page","type-page","status-publish","hentry","entry"],"yoast_head":"\nNascita di un'idea - Cavibeer<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.cavibeer.com\/?page_id=139\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Nascita di un'idea - Cavibeer\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"NASCITA DI UN’IDEA Da cosa nasce l\u2019idea di applicare i processi di cavitazione idrodinamica alla produzione della birra? Alcuni anni fa, con un primo impianto sperimentale basato sulla cavitazione idrodinamica, due ricercatori del Cnr \u2013 Istituto di Biometeorologia (Cnr-Ibimet), Lorenzo Albanese e Francesco Meneguzzo, verificarono direttamente la disattivazione della carica batterica contenuta nell\u2019acqua, utilizzando certi […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.cavibeer.com\/?page_id=139\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Cavibeer\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2021-02-03T07:32:55+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.cavibeer.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/foto-x-sito-1536x1173.jpg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"2 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cavibeer.com\\\/?page_id=139\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.cavibeer.com\\\/?page_id=139\",\"name\":\"Nascita di un'idea - Cavibeer\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cavibeer.com\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cavibeer.com\\\/?page_id=139#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cavibeer.com\\\/?page_id=139#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.cavibeer.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/01\\\/foto-x-sito-1536x1173.jpg\",\"datePublished\":\"2021-01-26T15:08:57+00:00\",\"dateModified\":\"2021-02-03T07:32:55+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cavibeer.com\\\/?page_id=139#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.cavibeer.com\\\/?page_id=139\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cavibeer.com\\\/?page_id=139#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.cavibeer.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/01\\\/foto-x-sito.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.cavibeer.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/01\\\/foto-x-sito.jpg\",\"width\":2232,\"height\":1704},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cavibeer.com\\\/?page_id=139#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.cavibeer.com\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Nascita di un’idea\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cavibeer.com\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.cavibeer.com\\\/\",\"name\":\"Cavibeer\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cavibeer.com\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.cavibeer.com\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cavibeer.com\\\/#organization\",\"name\":\"Cavibeer\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.cavibeer.com\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cavibeer.com\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.cavibeer.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/01\\\/cropped-Immagine-1.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.cavibeer.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/01\\\/cropped-Immagine-1.png\",\"width\":642,\"height\":644,\"caption\":\"Cavibeer\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cavibeer.com\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Nascita di un'idea - Cavibeer","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.cavibeer.com\/?page_id=139","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Nascita di un'idea - Cavibeer","og_description":"NASCITA DI UN’IDEA Da cosa nasce l\u2019idea di applicare i processi di cavitazione idrodinamica alla produzione della birra? Alcuni anni fa, con un primo impianto sperimentale basato sulla cavitazione idrodinamica, due ricercatori del Cnr \u2013 Istituto di Biometeorologia (Cnr-Ibimet), Lorenzo Albanese e Francesco Meneguzzo, verificarono direttamente la disattivazione della carica batterica contenuta nell\u2019acqua, utilizzando certi […]","og_url":"https:\/\/www.cavibeer.com\/?page_id=139","og_site_name":"Cavibeer","article_modified_time":"2021-02-03T07:32:55+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/www.cavibeer.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/foto-x-sito-1536x1173.jpg","type":"","width":"","height":""}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Tempo di lettura stimato":"2 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.cavibeer.com\/?page_id=139","url":"https:\/\/www.cavibeer.com\/?page_id=139","name":"Nascita di un'idea - Cavibeer","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.cavibeer.com\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.cavibeer.com\/?page_id=139#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.cavibeer.com\/?page_id=139#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.cavibeer.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/foto-x-sito-1536x1173.jpg","datePublished":"2021-01-26T15:08:57+00:00","dateModified":"2021-02-03T07:32:55+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.cavibeer.com\/?page_id=139#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.cavibeer.com\/?page_id=139"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.cavibeer.com\/?page_id=139#primaryimage","url":"https:\/\/www.cavibeer.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/foto-x-sito.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.cavibeer.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/foto-x-sito.jpg","width":2232,"height":1704},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.cavibeer.com\/?page_id=139#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.cavibeer.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Nascita di un’idea"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.cavibeer.com\/#website","url":"https:\/\/www.cavibeer.com\/","name":"Cavibeer","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/www.cavibeer.com\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.cavibeer.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.cavibeer.com\/#organization","name":"Cavibeer","url":"https:\/\/www.cavibeer.com\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.cavibeer.com\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.cavibeer.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/cropped-Immagine-1.png","contentUrl":"https:\/\/www.cavibeer.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/cropped-Immagine-1.png","width":642,"height":644,"caption":"Cavibeer"},"image":{"@id":"https:\/\/www.cavibeer.com\/#\/schema\/logo\/image\/"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cavibeer.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/139","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cavibeer.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cavibeer.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cavibeer.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cavibeer.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=139"}],"version-history":[{"count":37,"href":"https:\/\/www.cavibeer.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/139\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":323,"href":"https:\/\/www.cavibeer.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/139\/revisions\/323"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cavibeer.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=139"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}